策(ce)劃：陳建勝(sheng)、編輯：黃恒燕、攝(she)影：李博(bo)覽

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張運杰　（拍于1994年）

“越南仔”杰哥

46歲的張(zhang)運杰，偏小個子(zi)，年青時(shi)候(hou)干瘦黝(you)黑，頗有“越南(nan)仔(zi)”氣質，在公司，與其(qi)最為熟悉的老(lao)員工(gong)喜(xi)歡開玩笑叫他“越南(nan)仔(zi)”。

文昌精品燒臘店

文昌精品燒臘(la)店店長張運杰

被稱為“越南仔(zi)”的(de)張運(yun)杰，其(qi)實卻是(shi)聰明能(neng)干(gan)、能(neng)說會道的(de)杰哥。吉哥廚師出身，海口瓊山大坡人，現(xian)任新海府(fu)文昌精品燒(shao)臘店店長，2018新海府(fu)創業20周年“杰出人物”獲得者之(zhi)一(yi)。

文(wen)昌燒臘店開(kai)業(ye)

2002年，新海府(fu)文(wen)昌燒(shao)(shao)臘(la)(la)(la)店開(kai)業，這是新海府(fu)在文(wen)昌的(de)第一(yi)家(jia)分店，也是文(wen)昌縣(xian)城第一(yi)家(jia)專業燒(shao)(shao)臘(la)(la)(la)餐飲(yin)店。憑(ping)著準確的(de)市(shi)場定位，燒(shao)(shao)臘(la)(la)(la)店在文(wen)昌一(yi)炮打響(xiang)，生意火爆(bao)。同(tong)一(yi)時間，在三哥（陳建(jian)勝董事(shi)長）的(de)推薦下，杰哥(ge)來(lai)到文昌燒臘(la)店。

文昌燒(shao)臘店

據(ju)杰哥說，生(sheng)意紅(hong)火的(de)(de)燒(shao)(shao)臘店，當時一(yi)(yi)(yi)天(tian)可(ke)以賣出(chu)一(yi)(yi)(yi)百只左右的(de)(de)燒(shao)(shao)鴨，他還記(ji)得(de)，最好(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天(tian)賣出(chu)了198只。這么(me)大的(de)(de)日銷售量，很少有人想(xiang)象(xiang)得(de)到材料加工(gong)的(de)(de)廚房只有30平米！燒(shao)(shao)鴨、燒(shao)(shao)鵝、燒(shao)(shao)豬(zhu)、鹵水、肉(rou)菜加工(gong)等等，都在這有限的(de)(de)小廚房里有條(tiao)不(bu)紊地一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)進行。

金(jin)牌燒鴨

那時候(hou)包(bao)括杰哥(ge)(ge)在內，一(yi)共5位廚房(fang)師傅，他(ta)們包(bao)攬了所有的(de)原材料(liao)(liao)加工(gong)和制(zhi)作，杰哥(ge)(ge)說：“大(da)家不分(fen)(fen)崗位、不分(fen)(fen)你我，每天(tian)從(cong)早上(shang)6：00忙到下午2：00，為了趕上(shang)下午的(de)飯(fan)市，用完(wan)午飯(fan)又接著備下午的(de)料(liao)(liao)。”杰哥(ge)(ge)還(huan)清楚地(di)記得，他(ta)一(yi)個(ge)人(ren)一(yi)個(ge)上(shang)午有獨自翻洗完(wan)100斤(jin)豬大(da)腸的(de)工(gong)作記錄(lu)。

刀工熟(shu)練——杰哥

樓(lou)面的(de)幾個小(xiao)(xiao)妹，來回穿梭忙得(de)恨不得(de)多長出(chu)幾個手幾個腿，可是，只要(yao)她們穿過這個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)廚房，不用誰招呼，都會不失時(shi)機的(de)隨手幫忙拔一(yi)下鴨(ya)毛或(huo)挑(tiao)撿一(yi)下菜葉，她們說能(neng)做一(yi)點(dian)是一(yi)點(dian)，能(neng)幫一(yi)些是(shi)一些。這就(jiu)是(shi)當時的燒(shao)臘店，沒有人(ren)需要安排，沒有人(ren)需要指揮，大家(jia)就(jiu)象一家(jia)人(ren)在做一件家(jia)務活，那么自覺(jue)，那么自然。

一(yi)到用(yong)餐時間都(dou)看能看到杰哥和家人忙碌的身影

杰哥給客人端菜

幸福“一家人”

文昌燒臘店(dian)30多名員(yuan)工(gong)(gong)，10年(nian)以上的(de)(de)就有(you)(you)13個，是(shi)新海府老(lao)(lao)員(yuan)工(gong)(gong)最多的(de)(de)一個店(dian)。如(ru)果說燒臘店(dian)象員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)家，不如(ru)說其實它(ta)就是(shi)員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)家。杰哥說：“創業當年(nian)，老(lao)(lao)板三哥、群哥、東哥大(da)部分時間會在燒臘店(dian)與員(yuan)工(gong)(gong)一起工(gong)(gong)作(zuo)、生(sheng)活，大(da)家就象兄弟姐(jie)妹一樣(yang)有(you)(you)說有(you)(you)笑，苦中作(zuo)樂的(de)(de)生(sheng)活總是(shi)充(chong)滿情(qing)趣。

杰(jie)哥與員工聊(liao)家常

后來(lai)員(yuan)工們陸續(xu)成家有了孩子，老板又讓大家把孩子都帶到店里來(lai)一起吃飯。于是，每當一到吃飯時間，大人一桌孩子一桌的，熱鬧的不得了，那個場面，幸福的連真正的家都趕不上……”

杰哥在(zai)軍訓活動中關愛員工

從杰哥口(kou)中，編者還知道杰哥的愛(ai)人(ren)也在(zai)燒臘(la)店工(gong)作了許多(duo)年，是一(yi)(yi)名服務(wu)員(yuan)。他們的一(yi)(yi)對兒(er)女（女兒(er)現(xian)(xian)讀(du)高一(yi)(yi)，兒(er)子現(xian)(xian)讀(du)五年級）當年就是與其它老(lao)員(yuan)工(gong)的孩(hai)(hai)子一(yi)(yi)起(qi)，吃燒臘(la)店的飯長大(da)的，一(yi)(yi)直到(dao)現(xian)(xian)在(zai)，孩(hai)(hai)子們都把燒臘(la)店當成了自己的家。

杰哥與愛人、小兒子

杰哥與老爸(ba)老媽

20年(nian)，杰哥心中(zhong)感人(ren)的(de)“家(jia)人(ren)”故事很多，包括上篇有描述的(de)“達維”臺(tai)風、百年(nian)不遇的(de)海水漲潮……，每一(yi)場(chang)記憶都是(shi)新海府20年(nian)創業史中(zhong)艱(jian)辛與幸(xing)福的(de)見證。

當年臺風“達維”過后

不斷變遷的燒臘(la)店

文昌燒(shao)臘(la)店由(you)一個鋪面9張桌(zhuo)子起家。開始時候(hou)，經濟條(tiao)件有限(xian)，處(chu)處(chu)需要開源節(jie)流，杰哥說(shuo)：“為了節(jie)約成(cheng)本，炒(chao)菜(cai)用煤油爐(lu)、煮粥(zhou)用煤球、煮飯蒸菜(cai)煮水用木(mu)柴、木(mu)炭專制燒(shao)臘(la)……單是準備(bei)柴火(huo)這一塊(kuai)都需要付出比別人多的(de)人力。”

2004年(nian)，條件(jian)寬松一些，全部(bu)改成了煤(mei)氣爐操(cao)作(zuo)，接(jie)著07年(nian)把(ba)店面擴大(da)至鋪(pu)面的副樓(lou)(lou)，再接(jie)著又(you)把(ba)鋪(pu)面的二(er)樓(lou)(lou)也(ye)一起租了下來，08年(nian)后擴大(da)到50張桌子(zi)的規模，現在的用餐環境是越(yue)來越(yue)漂(piao)亮了。

燒臘店副樓升(sheng)級裝修

出品上(shang)，不斷追求傳承與(yu)創(chuang)新(xin)，在匠心傳承基礎上(shang)，許多創(chuang)新(xin)菜(cai)層出不窮，單是主導燒臘類，就先后進(jin)行(xing)了5次大的創(chuang)新(xin)調整(zheng)。

今天(tian)的(de)文昌燒(shao)臘店，不僅出(chu)品(pin)上滿足了(le)市場(chang)需求，更得益于廣為(wei)傳播的(de)大眾(zhong)(zhong)口(kou)碑，服(fu)務范圍已由縣城覆蓋至農村，成為(wei)文昌一方民眾(zhong)(zhong)心目中的(de)第一燒(shao)臘，更是老(lao)華僑回(hui)鄉尋(xun)味的(de)首選地。

承辦鄉村宴席

一路成長的杰哥

早在(zai)(zai)(zai)02年(nian)，杰哥(ge)就因為勤(qin)勞能(neng)干(gan)、虛(xu)心好學(xue)的品(pin)性(xing)，晉升為燒臘店廚師長(chang)。在(zai)(zai)(zai)員(yuan)工(gong)(gong)眼中，杰哥(ge)是一個(ge)刀子口，豆腐心的人(ren)，不(bu)(bu)管哪位員(yuan)工(gong)(gong)，在(zai)(zai)(zai)工(gong)(gong)作上不(bu)(bu)專心不(bu)(bu)認(ren)真，杰哥(ge)都(dou)會毫不(bu)(bu)留(liu)情的進行批評指(zhi)正，下班后，杰哥(ge)又(you)很快會找到這(zhe)位員(yuan)工(gong)(gong)一起喝茶談心，委婉地把道理一一講給員(yuan)工(gong)(gong)聽。杰哥(ge)的這(zhe)種處(chu)事(shi)風格，員(yuan)工(gong)(gong)都(dou)樂意接受，說杰哥(ge)是對(dui)事(shi)不(bu)(bu)對(dui)人(ren)，跟(gen)著(zhu)他(ta)做事(shi)舒服。

認(ren)真(zhen)學習(xi)

杰哥主持門店里(li)例(li)會

隨著公司(si)的發(fa)展壯大(da)、燒臘店的日新月異，初(chu)中(zhong)畢(bi)業的杰哥，在公司(si)學校型企業文化的引導下，積極(ji)參(can)加公司(si)的各種培(pei)訓學習，讓經驗與理(li)論(lun)得以完美結合。

杰哥(ge)跟隨團隊外出學習

十六年間，杰哥跟隨公司領導(dao)先后(hou)到過南京(jing)、四川、寧(ning)夏、越(yue)南、香(xiang)港等地考察學習，自身的眼(yan)界與視野不斷(duan)得予(yu)開闊。14年，杰哥晉(jin)升燒臘店(dian)(dian)店(dian)(dian)長，18年，調任(ren)文昌精品燒臘店(dian)(dian)店(dian)(dian)長，當選公司決(jue)策常務后(hou)補委員。

公司決策后補(bu)委員(yuan)

今天的杰哥，從他身上，我(wo)們已(yi)很難再找到當年的越南(nan)仔“氣質”，取而代之(zhi)的是一個精神抖擻(sou)、滿懷自信(xin)的公司高層管(guan)理(li)人員。無(wu)論(lun)是團隊打造還是經營門店，杰哥都嚴然是一個充滿自信(xin)的佼佼者。

“新海(hai)(hai)(hai)府成(cheng)就(jiu)(jiu)了我(wo)，成(cheng)就(jiu)(jiu)了無數的(de)新海(hai)(hai)(hai)府人，我(wo)的(de)未(wei)來已與新海(hai)(hai)(hai)府密不(bu)可分。2019，衷(zhong)心(xin)(xin)祝(zhu)愿(yuan)(yuan)公司大展(zhan)宏圖，財通四海(hai)(hai)(hai)！”這是杰哥對公司由衷(zhong)的(de)祝(zhu)福。編者也衷(zhong)心(xin)(xin)祝(zhu)愿(yuan)(yuan)杰哥，在新海(hai)(hai)(hai)府未(wei)來的(de)征程中(zhong)，百尺竽頭，更上(shang)一層樓！