海(hai)口市(shi)(shi)尋嘗里美俗夜市(shi)(shi)。圖片(pian)來源：海(hai)南(nan)日報

“開飯(fan)了(le)！”“安心堂食，開吃(chi)！”“春(chun)暖回歸季(ji)，逛(guang)吃(chi)正當時……”連日來(lai)，隨著各類媒(mei)體(ti)公益性宣傳推(tui)廣活(huo)動氛圍漸濃，越來(lai)越多(duo)的市民、游客(ke)走出家門，到餐館享受美(mei)食。整個(ge)餐飲行業逐漸復蘇的跡(ji)象，讓城市重(zhong)新飄出一股(gu)股(gu)撩人的“煙火氣”。

“突(tu)如其(qi)來(lai)的(de)疫情，各行各業(ye)遭遇‘急(ji)凍’，食、住(zhu)、行、游、購、娛，無一(yi)幸免，尤其(qi)酒(jiu)店(dian)(dian)餐(can)飲(yin)行業(ye)，受到沖擊很大。但在政府有關(guan)部(bu)門(men)的(de)有效管控和指導下(xia)，海南(nan)各地酒(jiu)店(dian)(dian)餐(can)飲(yin)企業(ye)眼下(xia)正有序復(fu)工(gong)，為市民(min)、游客生(sheng)活(huo)服務提供(gong)保障。”省酒(jiu)店(dian)(dian)餐(can)飲(yin)行業(ye)協會(hui)執行會(hui)長陳恒介紹，海南(nan)正常(chang)經(jing)營的(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)共4萬多家，截至(zhi)3月24日，恢復(fu)營業(ye)3.6萬多家，復(fu)工(gong)率近90%。

做好防疫功課(ke)，探(tan)索外(wai)賣新路

“您(nin)好(hao)！我是美(mei)團(tuan)外(wai)賣(mai)的，您(nin)訂的餐(can)送到(dao)了(le)，請下樓取。”3月15日(ri)，海口市民陳(chen)琳通(tong)過(guo)手機點(dian)了(le)一份豪約(yue)客的牛排，約(yue)40分鐘后，外(wai)賣(mai)小哥(ge)將餐(can)食送到(dao)了(le)小區門口。“疫情還未完全解(jie)除，只能通(tong)過(guo)外(wai)賣(mai)解(jie)解(jie)嘴饞了(le)。”陳(chen)琳一邊說著一邊接過(guo)包(bao)裝袋查看，嚴(yan)密(mi)封裝的餐(can)盒蓋上貼著一張溫馨的安全提(ti)示，她禮貌(mao)地謝過(guo)送餐(can)人(ren)，高興地提(ti)著美(mei)味回(hui)家(jia)了(le)。

受疫(yi)情(qing)影響，今年春節期間(jian)，海南(nan)餐(can)(can)飲企業(ye)普遍停業(ye)，營業(ye)額大幅縮水，群眾生(sheng)活也諸多(duo)不便。為有效防控(kong)疫(yi)情(qing)，同時(shi)為市民、游客生(sheng)活服務(wu)提供保障，早(zao)在(zai)2月6日(ri)，海南(nan)酒店餐(can)(can)飲行業(ye)協會就動員(yuan)省內300多(duo)家餐(can)(can)飲企業(ye)及(ji)酒店餐(can)(can)廳開(kai)展外(wai)賣、團餐(can)(can)等服務(wu)。

海南(nan)拾味館餐廳(ting)負責人龔季(ji)弘介紹，疫情期間，拾味館在海南(nan)的22家門店相繼開啟無接觸(chu)安心外(wai)賣(mai)服務。

為確保每一(yi)份外賣安心，許(xu)多餐飲店設立了(le)專門取(qu)餐區，部分(fen)餐廳要求廚房員工、打包(bao)人(ren)員每隔1小時按照7步洗手(shou)(shou)法，洗手(shou)(shou)消毒一(yi)次；每位送(song)(song)餐“騎手(shou)(shou)”都(dou)要經過(guo)測溫(wen)、登(deng)記；準備(bei)送(song)(song)出的外賣還附帶一(yi)份溫(wen)馨安心提(ti)示(shi)，經過(guo)嚴格仔細(xi)封(feng)裝(zhuang)，送(song)(song)到居家消費的顧客手(shou)(shou)上。

除為社區居民(min)送餐(can)(can)(can)，部分餐(can)(can)(can)飲(yin)企業還為隔(ge)離留觀(guan)的(de)旅(lv)客提供(gong)(gong)外(wai)賣服務。“大約半個月(yue)的(de)時間，我們聯合三(san)亞幾(ji)家餐(can)(can)(can)飲(yin)店，為留觀(guan)旅(lv)客免費送去外(wai)賣8000份左右。”德福軒(xuan)餐(can)(can)(can)飲(yin)公(gong)(gong)司(si)董事長邵(shao)淼清告訴(su)海南(nan)(nan)日報客戶端記者(zhe)，為提供(gong)(gong)安全(quan)(quan)放心(xin)的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)，今年春(chun)節后，該公(gong)(gong)司(si)專程包(bao)車接回海南(nan)(nan)本地員工60多人，實施(shi)安全(quan)(quan)隔(ge)離和體(ti)溫(wen)檢測后上(shang)崗，“在恢復堂食之(zhi)前(qian)，主要依(yi)靠外(wai)賣零售”。

逐步(bu)放(fang)開(kai)堂食，餐(can)廳開(kai)門迎(ying)賓

“可以(yi)堂食(shi)了(le)！”3月20日(ri)，三(san)亞(ya)市民鄭(zheng)慧(hui)和朋友來到三(san)亞(ya)市迎(ying)賓路(lu)山水天域(yu)青春頌商(shang)業中心，看到宮滿(man)西廷(ting)創意餐飲輕吧已開門營業，趕緊進(jin)店點了(le)兩份(fen)美食(shi)，大(da)快(kuai)朵頤，享(xiang)受到久違的自由吃喝(he)的樂(le)趣。“餐飲店堂食(shi)恢復，感覺(jue)讓城市又重(zhong)新(xin)熱鬧了(le)起來，真好(hao)！”鄭(zheng)慧(hui)感慨道。

海南日報記者注意到，在此之前，2月20日，三亞(ya)市率先宣布開(kai)放餐飲企業堂(tang)食經營，但要求每桌只限1人；

2月(yue)22日，海口(kou)市開放(fang)肯德基、麥當勞2家餐飲企業作為堂食試點；

2月26日，海口新增壹(yi)加壹(yi)、龍泉集團西餐廳、星巴克、十八碗、椰(ye)語(yu)堂(tang)、豪約客等采(cai)取了嚴格防控(kong)措施的8家餐飲企業(ye)開放試(shi)點(dian)堂(tang)食經營……

然(ran)而，開(kai)放的(de)堂食(shi)，整體消(xiao)費情(qing)(qing)況不(bu)(bu)容樂觀(guan)。“未見(jian)報復性(xing)消(xiao)費，營(ying)業(ye)額只(zhi)有去年(nian)同期的(de)30%左右。”陳恒介紹，疫(yi)情(qing)(qing)期間，海南餐飲外賣零售興起，一定(ding)程度上避免了人(ren)員(yuan)密集就餐、群(qun)體性(xing)聚餐可能引(yin)發的(de)風險，開(kai)放堂食(shi)后市場反應(ying)低迷的(de)原因，主要在于消(xiao)費者(zhe)恐懼疫(yi)情(qing)(qing)的(de)心(xin)理，“擔心(xin)防護措施不(bu)(bu)到位，容易傳染疫(yi)情(qing)(qing)，擔心(xin)食(shi)材不(bu)(bu)新鮮、不(bu)(bu)安(an)全等”。

為此，省(sheng)酒店餐飲(yin)行(xing)業協會(hui)緊急制定出臺疫情期間(jian)復工(gong)指南和(he)發(fa)出“公筷行(xing)動(dong)”倡議(yi)，全(quan)省(sheng)230多(duo)家規模以上餐飲(yin)企業響應(ying)(ying)倡議(yi)，承諾加(jia)入(ru)“公筷行(xing)動(dong)”，營(ying)造(zao)“放心消(xiao)費”的經(jing)營(ying)環境。復工(gong)指南則對經(jing)營(ying)者提出要求，例如規定“就餐區(qu)每日開店前(qian)和(he)閉店后，應(ying)(ying)進行(xing)一次全(quan)面消(xiao)毒”“每天對就餐場所、保潔設施、人員(yuan)通道、電(dian)梯間(jian)和(he)洗手間(jian)及(ji)經(jing)常(chang)接(jie)觸物品（如門把手、樓梯扶(fu)手等）進行(xing)消(xiao)毒”等等。

“近日堂(tang)食(shi)消費(fei)者(zhe)有所增(zeng)加，有‘回暖(nuan)’的跡象(xiang)。”海(hai)(hai)南(nan)瓊菜記憶餐廳總經理曾慶(qing)國告訴海(hai)(hai)南(nan)日報客戶(hu)端記者(zhe)，在(zai)一系列防疫宣傳和政府鼓勵消費(fei)活動的刺激(ji)下(xia)，該(gai)公(gong)司旗下(xia)餐廳的客座率(lv)從3月(yue)10日的20%逐(zhu)步恢(hui)復(fu)到現在(zai)的60%左右，“今天接待(dai)300多人次”。

期待市場回暖，社會各界助(zhu)力

為幫(bang)助餐飲(yin)企業共渡(du)難關，各地(di)政府(fu)相繼出臺了(le)扶持政策，例(li)如(ru)減(jian)免(mian)社保(bao)、稅收(shou)、公積(ji)金下調，部分地(di)區物(wu)業表(biao)示愿意(yi)減(jian)免(mian)房(fang)租。

3月20日晚，省(sheng)商務(wu)廳、海口市政府等相關(guan)部門政府官員(yuan)還自費(fei)“下館子”，帶(dai)頭堂食消費(fei)，在龍泉人(ren)漁村享(xiang)用(yong)文昌雞、糟(zao)粕醋等海南特色菜肴，向市民傳遞出提振(zhen)消費(fei)信心的強烈信號(hao)，給受疫(yi)情影(ying)響的餐飲企業吃了顆“定心丸”。

為(wei)解決(jue)企業(ye)融資難題(ti)，省酒店餐(can)(can)(can)飲行業(ye)協會積極對接海南銀(yin)行、郵(you)政銀(yin)行、民生銀(yin)行等金融機(ji)構(gou)，給(gei)予酒店餐(can)(can)(can)飲行業(ye)投(tou)信(xin)超(chao)40億元。“春節原(yuan)本是餐(can)(can)(can)飲消費旺季(ji)，受疫(yi)情影響(xiang)，今年一季(ji)度的營收慘淡(dan)，如果能在減免房(fang)租和信(xin)貸方面獲得支(zhi)持，這無(wu)疑(yi)是給(gei)餐(can)(can)(can)飲企業(ye)的一劑‘強(qiang)心劑’。”邵淼清對此(ci)表示。

連日來，海南多家媒體聯合推出(chu)公益公告(gao)，幫(bang)助旅(lv)游餐飲(yin)服務行業營造良好的消費(fei)環境。與此同時，各家餐飲(yin)企業也紛紛推出(chu)刺激消費(fei)的優惠(hui)措施，例如發放代金券等。

“雖(sui)然遭遇(yu)‘寒流(liu)’，但(dan)我們對海(hai)南自貿(mao)港建設(she)的(de)(de)未來，還是充滿信心。”宮(gong)滿西廷(ting)創意餐(can)廳負責(ze)人張志剛(gang)告訴(su)海(hai)南日報客戶端(duan)記(ji)者，該公司(si)旗下餐(can)廳是三亞(ya)市較(jiao)早一(yi)(yi)批恢復(fu)(fu)堂食的(de)(de)餐(can)廳之一(yi)(yi)，做(zuo)好餐(can)飲(yin)品牌，該公司(si)在(zai)(zai)疫情之下不僅沒有(you)裁(cai)員，還在(zai)(zai)一(yi)(yi)邊復(fu)(fu)產(chan)一(yi)(yi)邊招工，新(xin)的(de)(de)門店(dian)也在(zai)(zai)裝修籌(chou)備(bei)當(dang)中。“除了當(dang)下免租金等扶持政策，從長遠來看，我們更希望(wang)社會各界(jie)，包(bao)括政府以及旅(lv)游(you)業界(jie)、餐(can)飲(yin)業等，共(gong)同努(nu)力，將(jiang)海(hai)南整(zheng)體的(de)(de)旅(lv)游(you)市場激活，大(da)的(de)(de)消費環境(jing)好了，就會有(you)更多的(de)(de)餐(can)飲(yin)企業受益(yi)。”張志剛(gang)表示。

餐飲既是(shi)經濟增長的支撐，也是(shi)城(cheng)市活力(li)的體現。多(duo)位業內(nei)人士認為，海南有著(zhu)良(liang)好(hao)的餐飲消費(fei)市場基礎，隨著(zhu)疫情(qing)防控形勢持續向(xiang)好(hao)，必(bi)將迎接(jie)消費(fei)回補和潛力(li)釋放(fang)的強(qiang)力(li)復蘇，歡迎更多(duo)的消費(fei)者走出家(jia)門，擁抱(bao)春(chun)色，到餐廳(ting)放(fang)心(xin)享(xiang)用美食。

原文地址：//tech.sina.com.cn/roll/2020-03-27/doc-iimxyqwa3479310.shtml

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