為何中國餐館菜單越來越高大上

吃(chi)一頓(dun)北(bei)京(jing)烤鴨(ya)可(ke)能(neng)會(hui)讓(rang)人(ren)產(chan)生(sheng)一絲內疚感，為自己沉迷于(yu)這種脂(zhi)肪很(hen)多的(de)食物。但是，在北(bei)京(jing)高端的(de)大董烤鴨(ya)店，關注健康的(de)食客至(zhi)少(shao)可(ke)以找理由說，自己在就餐(can)前(qian)還(huan)是干了一些(xie)力氣(qi)活兒(er)的(de)。
據介紹(shao)，這是因為大董烤鴨店的菜單(dan)比(bi)一個小(xiao)型啞鈴還重(zhong)，具體(ti)說來有5磅(1磅(bang)約(yue)合(he)0.45千(qian)克(ke))多重(zhong)。這份140頁的菜單長(chang)20英寸(1英寸(cun)約合(he)2.54厘(li)米)，寬15英(ying)寸，而且厚度(du)超過1英寸，比《國家地(di)理雜(za)志》的(de)世界(jie)地(di)圖集還重(zhong)。
菜單(dan)里是一張(zhang)張(zhang)色彩鮮艷的圖片。棕(zong)色的封面上寫著飯店的名字(zi)，目(mu)錄(lu)列(lie)出了大約200道菜品。而且，就餐者還會拿到另外兩份(fen)菜單：一份(fen)是時令(ling)菜品(24頁(ye))，一(yi)份是酒水單(dan)(19頁)。
報(bao)道稱，大(da)董(dong)的(de)巨型菜(cai)單(dan)可(ke)能是最令人吃驚的(de)菜(cai)單(dan)之(zhi)一，但(dan)是就其重量或者美觀性來(lai)說卻(que)并非獨一無二。在歐美，近(jin)年來(lai)食用當季的(de)、本地生產的(de)食材(cai)使得許多知名餐館的(de)菜(cai)單(dan)瘦身，但(dan)中國(guo)高(gao)端餐館的(de)菜(cai)單(dan)正變(bian)得越來(lai)越長。
中8樓餐(can)館是專門(men)吃云南(nan)菜的地(di)方(fang)，這里的菜單有128頁(ye)，3磅重。在(zai)凈心蓮餐館，消費者要面對(dui)的是(shi)2.5英(ying)尺(1英尺約合0.3米)寬、重4磅多(duo)的菜單(dan)(dan)。還有許多(duo)餐館的菜單(dan)(dan)大小(xiao)堪(kan)比美國中學的年鑒。
為什么中(zhong)國的菜單會(hui)越來越大(da)?報道認為，這是一個復雜的問題，與烹調、文(wen)化和(he)商業(ye)都(dou)有關(guan)系。
中國(guo)有各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)飲食，而西(xi)方的(de)烹飪通常依(yi)靠的(de)是一(yi)些耗時的(de)技術，例(li)如烘焙和燒烤，而中國(guo)的(de)飲食傾向于利(li)用各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)食材，廚(chu)師們僅(jin)僅(jin)從(cong)煮變成炒(chao)，或者利(li)用稍(shao)微(wei)有些不同(tong)的(de)調味汁(zhi)就可以做出無數道菜品。此(ci)外，與西(xi)方相(xiang)比，較低(di)的(de)勞動力成本使得(de)中國(guo)的(de)餐館里可以多雇一(yi)些廚(chu)師。
家(jia)庭式的(de)點餐(can)滿(man)(man)足了顧客(ke)挑選的(de)愿(yuan)望(wang)，而廚師們則希(xi)望(wang)滿(man)(man)足各地食客(ke)不同的(de)口味，從(cong)酷(ku)愛吃辣的(de)四川(chuan)人到更(geng)講究精致的(de)上海人。請客(ke)的(de)人為了顯示自(zi)己的(de)慷慨(kai)大方也會大肆點菜，這也促使餐(can)館(guan)增(zeng)加供應(ying)。
報道稱，過(guo)去20年(nian)來(lai)，中國(guo)餐館的(de)菜單越(yue)來(lai)越(yue)奢華(hua)還有其(qi)他一(yi)些(xie)不那(nei)么明(ming)顯的(de)因素。《面條之路(lu)：北(bei)京到羅(luo)馬，愛與意面同在》一(yi)書(shu)的(de)作者林留清怡(yi)說，這反映了中國(guo)過去的(de)貧困(kun)和近些(xie)年(nian)來(lai)的(de)經濟發展。
她(ta)說(shuo)：“中國人現在可以嘗試各種10多年前還吃不到的進(jin)口食材(cai)。”
大(da)董烤鴨(ya)店的老板(ban)董振祥說，上世(shi)紀90年代(dai)初，在被政府定(ding)為旅游接待(dai)餐廳后，菜單上開始加圖片。董振祥發現，外國人和中國人都喜歡這種視覺(jue)引導(dao)。
他說：“中(zhong)國的菜(cai)名有時(shi)非常抽(chou)象。就連中(zhong)國人自己，如果不知道背后的故事，也很(hen)難理(li)解。比如‘龍虎斗’這(zhe)道菜(cai)。我(wo)作為一個專業(ye)廚(chu)師(shi)，也是花(hua)了很(hen)多年才知道有些菜(cai)名是怎么來的。”