永(yong)和大王(wang)上周將自己的(de)一個加盟商告上法(fa)庭。永(yong)和大王(wang)認(ren)為，該加盟商在合(he)同(tong)的(de)履行過程中拖延貨款，并長(chang)時間違約。而加盟商則反訴(su)永(yong)和的(de)實(shi)際執(zhi)行與(yu)合(he)同(tong)規定不(bu)符，且在合(he)同(tong)正常履行期強制關店。

　　在(zai)整個餐飲連(lian)鎖行業中，像這(zhe)種加盟商和(he)品牌方之間的糾紛正在(zai)出現增多(duo)的趨(qu)勢。

　　加盟商自稱弱(ruo)勢群體，品(pin)牌授權(quan)方(fang)則稱管理困難(nan)。國內餐飲連鎖在發展了十(shi)多年之后，因(yin)(yin)加盟而形成的(de)快速擴張局面，開(kai)始因(yin)(yin)合作之困而更(geng)多的(de)回歸直營模式。

　　加盟商抱怨無法控制經營

　　永(yong)和(he)大(da)王對其加盟店(dian)采取(qu)“全面托管(guan)”的合(he)作(zuo)形式，由永(yong)和(he)大(da)王進行原材(cai)料供應以及店(dian)面設施等品牌(pai)形象統一，以及店(dian)內所有工(gong)作(zuo)人員的整體輸送。

　　錢(qian)進交(jiao)納了20萬(wan)的(de)前期加盟費(fei)，8萬(wan)的(de)保證金，3萬(wan)的(de)店面(mian)設計費(fei)。按(an)他的(de)設想(xiang)，新(xin)店開(kai)張后，每月就可以(yi)按(an)照合同中所規定(ding)的(de)4%的(de)加盟費(fei)，以(yi)及(ji)原材料成本(ben)25%左右以(yi)及(ji)其(qi)他所列費(fei)用(yong)等，對支(zhi)出有明確的(de)估計，利潤收益(yi)也能(neng)有所保證。

　　“在(zai)合同上寫(xie)明了（永和要(yao)把）原(yuan)(yuan)材料成本控制在(zai)銷售額的25%以(yi)內(nei)，而事實上的30%甚至40%，是正常(chang)波(bo)動(dong)范(fan)圍(wei)之內(nei)嗎(ma)？”9月20日(ri)，坐在(zai)被告席(xi)上的加(jia)盟(meng)商(shang)錢進有些(xie)激動(dong)。而原(yuan)(yuan)告律師辯駁稱“原(yuan)(yuan)材料成本肯定會受到市(shi)場波(bo)動(dong)的影響”。

　　“我(wo)只能通過永和給我(wo)的預估損益表(biao)進行一個大概的利(li)潤估計，對店里的一切(qie)活動我(wo)都(dou)沒法進行控制，如果(guo)還(huan)在合同(tong)履行上有所(suo)出(chu)入(ru)，那經(jing)銷商更無利(li)可圖。”錢進稱。

　　加盟店模式亂象頻出

　　錢進的(de)(de)(de)困擾可能代(dai)表了相當多(duo)加盟(meng)商的(de)(de)(de)心聲(sheng)。但是站在品(pin)牌授權方的(de)(de)(de)角(jiao)度，放(fang)權給加盟(meng)者，因此引(yin)發品(pin)牌爭議的(de)(de)(de)案例則更多(duo)見，而(er)這也成(cheng)為國內餐飲企業在引(yin)入加盟(meng)這一(yi)快速擴張方式(shi)之后，普遍要(yao)面臨的(de)(de)(de)“收拾攤(tan)子”的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)。

　　從(cong)2001年到(dao)2003年，小肥(fei)羊以平均三天開一家店的(de)速度，在全國(guo)范(fan)圍內快(kuai)速擴(kuo)張，之后的(de)情況(kuang)是：全國(guo)范(fan)圍600多家加盟(meng)店讓(rang)其管理上鞭長莫(mo)及，部分加盟(meng)商開始不執行原有規范(fan)、不能按時繳納加盟(meng)費，甚至不參照原標準(zhun)私(si)自增減產品，擴(kuo)大(da)自主權。

　　除店(dian)面遭遇(yu)無法(fa)控(kong)制的問題外，品(pin)牌被侵權同(tong)(tong)樣普(pu)遍。天津狗(gou)不理在初(chu)期(qi)為了突破國企模(mo)式，也采取加(jia)盟方式快速擴展，一時間“狗(gou)不理”在各地有了70多家加(jia)盟店(dian)，并授(shou)權旗下的連鎖加(jia)盟店(dian)使(shi)用“狗(gou)不理”品(pin)牌并簽訂了長期(qi)“牌匾費(fei)”合同(tong)(tong)，即分(fen)店(dian)獨(du)立(li)投資、獨(du)立(li)經(jing)營、獨(du)立(li)核算，每年只需向天津總部(bu)交納(na)幾(ji)萬元的“牌匾費(fei)”。不僅同(tong)(tong)樣出現經(jing)營無法(fa)規范，而且商標使(shi)用權被層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)倒(dao)賣，“狗(gou)不理”商標屢被搶注(zhu)。

　　收縮加盟，轉向(xiang)直營

　　就(jiu)在(zai)經銷商指全面托(tuo)管的形式讓他們“無(wu)法控(kong)制(zhi)”的同時，授(shou)權(quan)方也在(zai)抱怨加(jia)盟(meng)店“不好控(kong)制(zhi)”。收縮加(jia)盟(meng)，轉(zhuan)向直營的趨勢已經出現。

　　永和大王上海總部系統總監路偉(wei)東(dong)表示，公司在(zai)(zai)今后(hou)發展中將(jiang)更“傾向”直營店(dian)(dian)的形式。路偉(wei)東(dong)說(shuo)，現在(zai)(zai)永和大王共有110家(jia)(jia)門店(dian)(dian)，自2003年開始進行調整(zheng)至今，僅剩下五六家(jia)(jia)加盟店(dian)(dian)。

　　天津(jin)狗不(bu)理集團(tuan)辦公室主任周學謙曾公開表示，狗不(bu)理集團(tuan)今后(hou)的(de)連鎖化擴(kuo)張將采取直營模(mo)式，將不(bu)惜重金提(ti)前(qian)(qian)收回一些加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店，提(ti)前(qian)(qian)收回在全(quan)國(guo)范圍內(nei)的(de)70多家加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店中部(bu)分店的(de)經營許可權，同(tong)時不(bu)再(zai)吸納新加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店，老加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店到期(qi)也將不(bu)再(zai)續簽(qian)合同(tong)。

　　早于1993年便(bian)開始引(yin)入加盟方式的(de)全聚德，被看作是中國餐飲(yin)連鎖開始的(de)標志。

　　然而經過13年的(de)(de)發展(zhan)后(hou)，他們也開始改變原(yuan)來以特許加盟的(de)(de)方(fang)式發展(zhan)連鎖(suo)店(dian)，將加盟轉向直(zhi)營，已表示預計在今(jin)后(hou)3年內(nei)新增30家直(zhi)營店(dian)。

　　小肥(fei)羊則從2002年(nian)(nian)底(di)決定關閉(bi)加(jia)盟(meng)店(dian)開(kai)(kai)始，就對原有600多家的加(jia)盟(meng)店(dian)進行整(zheng)合(he)、回購，2005年(nian)(nian)底(di)，小肥(fei)羊開(kai)(kai)始加(jia)快回購加(jia)盟(meng)店(dian)的步伐，僅2005年(nian)(nian)下(xia)半年(nian)(nian)就回購了14家，直營(ying)店(dian)的數量(liang)從2002底(di)的40多家，發展到現在的100多家。

　　該公(gong)司(si)7月份從(cong)歐(ou)洲投(tou)資(zi)機構3i集團公(gong)司(si)和普凱基金公(gong)司(si)引進資(zi)金2500萬(wan)美(mei)元。小肥羊的(de)副總裁盧(lu)文兵就表示(shi)，將以目前(qian)每(mei)個直營店300萬(wan)的(de)投(tou)入，再(zai)增加20家直營店。

　　盧文兵稱，“盡管直營(ying)店前期(qi)的投(tou)(tou)資大，但是(shi)利潤要(yao)遠(yuan)高于加盟店，而(er)(er)且(qie)便于控制。”而(er)(er)來自商務(wu)部(bu)近期(qi)的統計報告則顯(xian)示：國內大型餐飲(yin)連(lian)鎖經營(ying)尤其是(shi)直營(ying)連(lian)鎖業務(wu)發展(zhan)勢頭強(qiang)勁，餐飲(yin)企業盲目投(tou)(tou)資和低水(shui)平擴張的行為(wei)正逐漸(jian)減(jian)少，全(quan)國連(lian)鎖餐飲(yin)企業尤其直營(ying)連(lian)鎖快餐企業營(ying)業收入大幅增長。

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